免烤箱簡易蘋果派

那天晚上去買早餐麵包,結帳的時候在櫃檯上看見一盤切片南瓜派擺著賣。一時之間有點興趣,但湊上去看了看,一片竟要五十塊大洋。說實話以切片蛋糕一片七八十塊的價位來說,並不真的很貴。不過不巧我上一鍋冷凍湯頭裡才用了南瓜,原料成品價格一比就買不下手了。

  可是竟然因此對派產生了怨念。於是一邊上網找著南瓜派食譜,一邊惦記著冬天草莓產季將至。(我家那閃光特愛草莓牛奶冰的,還不說都擔心農藥中毒了。)還有還有,說到派就想到蘋果,而且家裡也還有肉桂粉半瓶,正適合這個味兒。

  於是上網找了好幾個蘋果派的食譜,其中一些建議用冷凍派皮。我想著派皮做來的確麻煩,儘管家裡的食譜上也有些不錯的派皮方子,總是光看到那個奶油用量就覺得罪惡感得吃不下了。又想到日前和閃光上餐廳,副餐的焦糖蘋果幕斯底的消化餅皮吃起來很對味。

  於是又找了幾道幕斯食譜,卻發現它們通通需要大量鮮奶油。

  我思量著蘋果派的餡不管香料調味如何,總是把蘋果丁在糖水裡煮軟了用的。說起來其實並不很稀。所以或許可以考慮試著用水果塔一類的方法來做。有皮有餡大約也可以騙騙自己說是個派了。至於草莓牛奶,看能不能用果汁機攪打牛奶起泡,或者偷偷加點香蕉變稠試試也行。

  於是大好天氣的週末下午,硬是拖著我家閃光去逛超市。草莓還沒上架;南瓜比起之前價昂,猜想是產季過了。倒是各色蘋果不少,只是選來選去,怎麼都是美國進口的?讓蔬菜水果大耗汽油地飄洋過海說實話實在是不太環保,但是做派怨念實在很重,於是買了一袋青蘋果八顆,取其味道比較酸,和糖水煮過之後還能很明顯。(後來只用了四顆)

  另外在餅乾區拿了包消化餅,當作派皮原料。

蘋果派原料

  回家之後就開工啦。

  首先是削蘋果切蘋果。這部分我家閃光很快就跑來接手了。蘋果切大丁就好,反正等下要煮都會變軟,大丁的長寬高大約都是兩公分。

  同時我開始煮焦糖。這個步驟是整個步驟中最需要小心的部分。拿一些奶油在炒菜鍋裡融化,然後加入砂糖加熱。

  加油的目的是為了讓砂糖能均勻受熱,所以並不需要太多,能把所有的糖沾濕就好了。另外,奶油與砂糖的味道加起來也很好。焦糖形成的原理是用熱將碳水化合物中的水強逼出來剩下碳,所以溫度要很高。在這裡一邊加熱一邊攪拌,同時要很小心的注意鍋裡的糖,尤其是當這些糖看來開始融化的時候要更小心攪拌。

  接著它們會開始冒泡並且在某一個瞬間突然開始很快的變黑,在有焦糖香氣但還沒有燒焦苦味的時候加水。會冒很多蒸氣,因此要小心別被燙到。原本融化的糖遇到水降溫會變成糖塊,再攪一攪就會溶化了。

  然後,把蘋果丟進去。加入肉桂粉。

煮蘋果

  蓋上蓋子轉小火慢煮,中間偶爾回來翻幾下讓蘋果可以均勻的碰到湯汁就行了。

  在等蘋果的時候來處理派皮。

  因為偷懶,所以使用消化餅的派皮。

  把消化餅打碎,加上少許溶化的奶油讓碎餅屑不會那麼容易四散。然後再把餅屑儘量壓緊在模子底下(這次我用的是可微波的耐熱保鮮盒,有點軟度的那種)就完成派皮了。(這次作了兩個。)

派皮原料派皮製作

  另外同時另起一個小鍋,裝少量水來煮洋菜。一點點煮得稠稠的即可。

  再回頭看看原先鍋裡煮的餡吧。我在全部蘋果都煮爛前就把火關掉,希望保留一些不同的口感。

煮蘋果完成

  用煮化的洋菜把餡料稍微勾個芡,冷了凝固之後才站得起來。不過也不要太多,免得讓洋菜脆脆的口感影響到風味。事實上蘋果本身也含有一些果膠,加上糖水熬煮的話冷了之後本身也預計會有些黏度的。我這次大概是用了兩克上下的乾洋菜來做,還算成功,有成型而且也吃不太出洋菜的味道。

  把勾了芡的餡料趁熱倒進模子,然後放冷等它們凝固。就可以把派倒出來吃囉。

  很可惜這回忘記拍完成圖了,想起來的時候已經把派幾乎都吃光啦。(剩下的也在分切過程中沾了餅屑,賣相不好,就不附上啦。)




引用列表

引用網址:http://www.urochordate.com/cgi-bin/MTOS201302/mt-tb.cgi/896


5 則回應

采豫

沒有完成圖的食譜……真是難得一見 :D

肥貓:

哼,沒完全圖根本就是偷懶
(其實是因為沒吃到+功課一大堆所以正在散發怨念中。)

封狼

這個……等肥貓回來再做和補照相好了 ^^b
如果到時候還有蘋果的話。

肥貓:

我到時候要點菜,我不要蘋果派
(故意找碴,皮有點在癢了)

封狼

自己點菜自己做(呵欠)



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