〔腦殘廚大作戰〕採購與菜單規劃

如果說做菜本身消耗的 MP 點是意志力的話,菜單規劃就是直接燒腦了。不要說是一週規劃每餐一主菜二配菜啥的,常常連最簡單的「今晚要吃啥?」都很沒主意。至少我的情況是這樣。

所以就更不用說配合本週計畫再去進行計畫性採買之類的事情了。(慘)

所以我的採購原則如下:以容易保存較能久放的東西優先。諸如乾貨、罐頭、耐放的根莖類或可以冷凍保存的蔬菜(或一開始就買冷凍蔬菜)。我很喜歡 costco 的整箱罐頭番茄塊或番茄泥,煮以番茄為基底的燉菜或湯相當好用。另外諸如乾香菇和海帶芽也是十分萬用的材料。

其次,如果確定自己很想要自炊但是心有餘意志力不足的話,就用訂購的方式造成家裡有菜的既成事實,來強迫自己擠出行動力來執行炊煮任務。我目前是訂購主婦聯盟的籃菜,這個需要自取,不過如果連跑門市的時間都少的話,現在網路上也有許多定時配送搭好的整箱蔬果可以選購。由於這個方法有把菜放到壞掉的風險,而我們的目的是增加自炊而不是讓菜壞掉,所以我建議是已經養成一定的炊煮習慣之後再開始比較好。

然後就是重點的菜單規劃啦。

週計劃

圖一:週計劃

填入現成的菜

圖二:放進現成的菜

菜單規劃需要寫一張計畫表,但是你知道 MP 低落的時候連把筆記本翻到那張表都有點困難。所以我的方法是把菜單規劃直接放在我的一般性週計畫表裡面進行。我的週計畫表長相類似圖一。裡面的每個日期是長條型的,可以填代辦事項也可以照時間序填行程。一週七天但是有八格,在第八格寫這週的主要工作重點。然後,先在「今天」——假設是週一好了——那一格最底下的地方,填進「今天家裡還有啥可以馬上吃的」。也許是之前煮好的東西,也許是外食打包回來的剩菜。然後在每週計劃的下半部增加一欄「食材」。如圖二。

「食材」一欄不用填上你擁有的全部食材,太多了反而很麻煩。就簡單寫上目前優先要用掉的項目,或者就簡單第一時間想到的一些。然後看看「現在有啥吃的」區域和「食材區域」,在想到「啊可以來個啥」的時候把那個啥當作今日的代辦事項之一放進今日行事曆。如圖三。而如果隨著一天過去,把某些現成食物吃掉了,就簡單的槓掉它。如圖四。

填進可做的菜

圖三:填進可做的菜

槓掉吃光的食物

圖四:槓掉吃光的食物

這樣到了一天結束,要規劃第二天的日程的時候,從今天的那一欄可以清楚看到家裡有哪些吃的了。可以簡單挪移到第二天(週二)的下層,或者其實偷懶不抄過去也無妨。今日預定要做的菜如果有完成,就把它們抄在週二的「有啥可吃」位置,或簡單拉線畫箭頭也可以。如果沒有完成,就拉線換到次日的代辦事項,或決定不做了,把它槓掉刪除也可以。這樣就可以循環規劃每一天的剩菜和新煮食物如圖五了。

循環規劃

圖五:循環規劃

拆解步驟製作半成品的規劃

圖六:拆解步驟製作半成品的規劃

使用週計劃的好處在於如果每道菜多作一些時,就可以稍微往後延伸兩三天的「有啥可吃」欄位。多跑一陣子之後也會更容易估計諸如「這一鍋煮起來大概可以吃幾天」的時間。如果用了需要分次處理的食材,在規劃填寫代辦事項的時候也比較容易看出延續性。像是必須先泡一晚再長時間燉煮的豆類如黃豆。可以如圖六這樣處理,一口氣往後規劃數天的簡易步驟。預煮一次再冷凍過可以大幅縮減實際需要燉煮的時間,而且這種半成品也可以一次煮較多的量,分裝冷凍,之後可以每次只取一盒解凍再燉煮成不同口味的料理。

這個隨機應變的每週菜單規劃並不是一次煮完一週份的料理,因此一週之中可能有好幾天,甚至可能天天需要動點廚房,但是盡可能簡化每次消耗的腦力與意志力。我目前的作法是每次循環白飯煮到電鍋的最大容量,密封冷藏(更講究可以分裝密封會更不容易壞)搭配微波爐加熱。配菜的部分用一鍋有料的湯或一鍋下飯菜(燉滷、咖哩、肉醬之類)兩種交替煮,就可以保持每天有湯和配飯菜兩種,間在拿到綠色蔬菜的時候加做燙青菜拌 OO(OO 是替換的不同醬料,醬油、醋、芝麻醬、橄欖油、XO 醬,或者預作好分裝的小份肉燥)。肉醬之類也是一次多做一些分裝冷凍,可以一次解凍一塊不同口味的交替吃囉。

下一篇來寫循環白飯技能樹的下一個分支——炊飯——好了。這是一鍋即食不需要額外配菜的省工一餐。

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